這道菜看似簡單，但做起來還是需要壹些技巧的。制作虎皮青椒時，很多人習慣先放油，但這其實是錯誤的，因為油溫高會讓青椒表面快速起泡，如果油炸會導致表面發黑，但青椒的肉沒有熟，達不到綿而不爛的口感。下面，我給大家介紹壹下保證所有的皮都好吃、軟、香的正確做法。
老虎青椒
1.辣椒壹定要鮮嫩，這種螺螄椒很適合。螺螄椒洗凈，去掉椒蒂，如果不喜歡太辣的朋友，也可以去掉裏面的籽。
2.我們做的是家常菜版，食材很簡單，只用了蒜和姜，切成塊放在壹起備用。
3.鍋是熱的，不用放油。註意不要先放油，直接倒入螺螄椒幹煸，經常翻動，使其受熱均勻。期間用炒勺不斷擠壓，增加螺螄椒與鍋的接觸面積，更容易炒，利於虎皮斑點，炒出來的椒肉綿而不軟。
4.只需保持小火，炒至螺螄表面辣椒微焦布滿虎皮斑點，撒上鹽快速翻炒均勻，螺螄辣椒出水前取出，避免裏面的營養成分流失。
5.再次燒熱鍋，加入少許底油，油溫五成熱時，倒入姜蒜末翻炒出香味。
6.然後加入10g生抽，倒入少許水，放入炒好的螺螄椒，加入雞精調味，小火煨壹會出青椒味。
7.出鍋前撒點香醋，有利於提升香味。制得的虎皮青椒氣味清香，味道鮮辣，但不爛。
小貼士:
1.辣椒壹定要鮮嫩，這樣幹了就不容易爛了。
2.幹煎時，撒鹽後壹定要快速出鍋，以免水，吃起來不夠新鮮，還會影響美觀。