1.園中芥菜長滿青苔，拇指粗，頂端有芽，脆嫩香甜。這時候把整個大葉芥菜挑出來，清洗幹凈，去掉上面的農藥、泥沙等殘留物。
2.把鍋裏的水燒開，把鍋裏的芥菜焯壹下，殺菌消毒，然後把分好類的芥菜攤在地上或掛在繩子上，晾1 ~ 2天，每天翻菜2 ~ 3次。
3.把芥菜均勻地鋪在路面上，或者掛起來，依靠太陽的力量，把葉子從深綠色曬幹，變成淺綠色。
3、梗可以收縮起皺，定期翻面，讓芥菜受熱均勻，芥菜葉會枯萎。幹燥的主要目的是去除水分，可以去除40%左右的重量。
4.準備壹個沒水沒油的大盆，放在曬幹的芥菜裏，撒上150g鹽，不要用低鈉鹽。包裝上有提示。小心地擦芥末。
5.準備壹個無水無油的罐子，如圖，或者透明的玻璃罐。加入揉好的芥末，先在罐底撒壹層鹽，再均勻撒壹層芥末和壹層鹽，每次都要把瓷壓實。
6.用重物按壓蓋子，以防止空氣進入。擰緊蓋子，讓它靜靜地發酵20-30天。當蓋子打開時，它有壹種香味。
7.將榨菜取出，上鍋蒸，火上啟動時間，上火蒸20分鐘，待涼後關火，燉三個小時左右。
8、壹個* * *需要蒸三次，這是第壹次晾，晾兩天，然後梅幹菜葉子有點脆，再依次收。
9.SAIC開始計算時間，大火蒸了20分鐘，關火燉了壹晚上。這次燉的時間有點長，第二天早上又晾了壹遍。
10，第二次烘幹，清洗第壹次烘幹的步驟，烘幹收集，準備第三次蒸。
11.第三次蒸。當SAIC開始計算時，這次用中火蒸20分鐘。到了關火的時候，還是晚上。
12，第三次烘幹，重復前面兩步，經常三曬三蒸，幹菜變得很香，幹菜的顏色也越來越正。這時的榨菜幹已經成為名副其實的梅幹菜了。