蟹心是壹個白色的六角形，它壹般位於蟹中央壹塊黑色膜衣下。中醫常說螃蟹極寒，而蟹心為最，蟹心不宜食用。
螃蟹不能吃的其余部位：
蟹胃：打開蟹殼，看到殼上沾有壹些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃裏。蟹胃很臟，不建議食用。?
蟹腮：兩排“小扇子”打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也不宜食用。?
蟹腸：蟹胃通到蟹臍的壹條黑線蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內。打開三角可以看到它頂端連接蟹身的壹條黑線。
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挑選螃蟹的小妙招：
壹是觀色澤。殼背呈墨綠色的，壹般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。?
二是看腹臍。肚臍凸出來的，壹般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月(農歷)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。?
三是掂輕重。將蟹拿在手裏掂，手感沈重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是幹癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。?
四是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
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