生姜被證明是壹種不含任何有毒物質的食品，而且含有較多的澱粉。它是壹種營養含量很高的食物，發芽後不會產生壹些有毒有害物質，可以食用。然而，澱粉、蛋白質、維生素、礦物質等。在生姜發芽後，生姜會被消耗，以便為姜芽的部分提供能量，因此味道和營養成分會發生壹定程度的變化。
2生姜發芽後可以腌制嗎？是的。
生姜發芽後不產生有毒有害物質，可以食用和腌制。但是因為姜的結構被破壞了，所以結構會更軟，腌制的鹹菜也不會那麽脆，不介意的人可以吃。
3如何保存生姜不發芽腌制生姜保存後，其活性已經喪失，不會再發芽；而且鹹菜含鹽量高，細菌不易滋生，可以盡量保存制作時間。
曬幹的洋姜脯因為澱粉含量高，可以曬幹。吃前稍微泡水就可以吃了，這樣腌制的洋姜不會因為含水量低而發芽。
冷凍的菊芋芽在0至6攝氏度的環境中是活躍的，當高於8攝氏度時就會發芽。因此，菊芋可能在低溫下發芽。為了完全抑制發芽，建議將菊芋放入冷凍室冷凍，以完全避免菊芋發芽。
4什麽樣的菊芋不能吃發黴的菊芋？菊芋富含澱粉和水分，是細菌的良好培養基。菊芋壹旦有壹點點發黴變質，整個菊芋壹般都會被細菌代謝產物和細菌覆蓋，不利於健康。
發黑腐爛的生姜如果浸泡在水中或受到損傷，組織會腐爛變質，變黑、變黑，組織變軟。這種姜不能食用。