建議溫水。
因為金桔中含有較多的維生素和礦物質，尤其是其中所含的維生素c含量特別豐富，但是維生素c並不是很耐高溫，如果用開水泡的話會造成壹定的破壞，所以建議用溫水來泡金桔，這樣營養價值會更高壹些。
而且金桔中含有較多的有機酸成分，如果用開水泡的話會促進有機酸成分的釋放，這樣泡出來的金桔水味道也會更酸壹些。因為金桔中含有較多的有機酸成分，用來泡水喝的話可能味道比較酸，所以在泡好之後建議可以根據個人的口味在裏面加入適量的蜂蜜。
金桔的營養價值
金桔果實含豐富的維生素A，可預防色素沈澱、增進皮膚光澤與彈性、減緩衰老、避免肌膚松弛生皺。也可預防文明病，如血管病變及癌癥，更能理氣止咳、健胃、化痰、預防哮喘及支氣管炎。金桔亦含維生P，是維護血管健康的重要營養素，能強化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調養食物。
金桔果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有壹定的作用。作為食療保健品，金桔蜜餞可以開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿蔔汁、梨汁飲服能治咳嗽。金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰。
金桔金桔的特點是果皮和果肉壹起食用，嚼食後，頓覺喉間津潤、滿口生香。金桔80%的維生素C集中在果皮上，每百克高達200毫克。金桔除鮮食外，也可泡茶飲用。壹個較大的用途是加工成白糖金桔餅、甘草金桔餅、果醬、桔皮酒、金桔汁等。果皮還可提取芳香油。金桔有很高的藥用價值。
以上內容參考 人民網-金桔的藥用價值高?和牛奶同食會傷身