奶酪（其中的壹類也叫幹酪）是壹種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。
芝士和任何食物壹樣，都有適當的使用量，建議每次最多20克左右。因為奶酪屬於高營養高熱量食品，容易發胖，適量把握！！
不宜人群
奶酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人，但適合體質不好的人，因為奶酪富含蛋白質和鈣，脂肪等很多營養。老人最好還是不要吃，奶酪是牛奶中高營養成分的提煉精華，因此其中所含的油脂成分偏高，雖然市面上也有低脂的，但其濃縮了高濃度，對於老年的消化系統不利。
過量攝入可能會誘發多種疾病，因為芝士中的反式脂肪酸遭到了科學界的質疑，國外研究證實，經常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天攝入10~15克（相當於100克奶油蛋糕或50克桃酥）的反式脂肪酸，就會對健康產生壹定的危害。壹旦過量攝入反式脂肪酸，將會使得心腦血管疾病的發病風險增大。此外，它還可能導致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”。相對於單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，反式脂肪酸和飽和脂肪酸的副作用更大。
但與此同時，專家也指出，反式脂肪酸並非砒霜毒藥，與三聚氰胺、蘇丹紅等有害添加劑有本質區別，它只是壹種普通的“攝入過量有害”的營養素，只要攝入不過量，問題並不大。