木耳泡發焯水後存放時間不能超過24小時。
焯水後的木耳，基本達到熟制的狀態，此時的木耳若是放在常溫下極易滋生細菌導致腐壞，建議放入將其控幹水分，然後放入保鮮碗中密封好，置於冰箱冷藏，第二天盡快吃掉，否則壹般超過24小時，木耳便會發生不同程度的變質現象，尤其是表面水分較多的時候。
生吃木耳不但不能充分吸收其營養成分，很難消化吸收。木耳不焯水的話，木耳的味道和口感不好。木耳是壹種菌類，多生長在各種朽木上，所以生食會帶有壹股朽木的味道。市場上的木耳品質良莠不齊，有些不良商家會用壹些對身體有害的化學物質來浸泡處理木耳，萬壹買到這樣的木耳，通過焊水，木耳中壹些有害物質會被處理掉。
木耳的地理分布情況
中國是木耳的主要生產國，產區主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、雲南、貴州、四川、湖北、陜西和浙江等地，其中黑龍江省牡丹江地區海林市、東寧市（2012年12月晉升為國家級木耳批發市場）和吉林省蛟河市黃松甸鎮是中國最大的黑木耳基地。
國內有9個種，黑龍江擁有現有的全部8個品種，雲南現有7個種、河南盧氏縣有壹種。野生黑木耳主要分布在大小興安嶺林區、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。湖北房縣、隨州、四川青川、雲南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣是中國木耳的生產區