紅蘿蔔，俗稱冰糖蘿蔔，也叫“心美蘿蔔”。因其皮為淺綠色，內為紫紅色而得名，口感脆甜。蘿蔔具有主根系，主根深度為60 cm-180 cm，主根群分布在20 cm-45 cm的土層中。蘿蔔的肉質根是同化產物的貯藏器官，其皮色有白色、粉紅色、紫色和青綠色。前蘇聯和法國也有黑蘿蔔。
東北胡蘿蔔是紅蘿蔔的壹種；
它是中國東北的特產。它屬於“十字花科蘿蔔”，壹年生或二年生草本植物，肉質根，球形根，紅色皮，白色或淺粉色根。東北胡蘿蔔性溫，入肺、胃經，具有清熱解毒、利水化瘀、健胃消食、化痰止咳、行氣通便、生津止渴、補中安神的功效。由於氣候和品種的原因，東北胡蘿蔔具有很高的營養價值和藥用價值。
紅蘿蔔是日常生活中常見的保健植物。它的營養價值還是很豐富的，含有大量的維生素C、維生素A和胡蘿蔔素。適量吃壹些胡蘿蔔，可以有效地為人體新陳代謝提供能量，具有壹定的抗氧化作用，可以改善視疲勞。同時，紅蘿蔔中的膳食纖維含量非常豐富，可以促進腸道蠕動，從而達到減肥保健的目的。而且可以促進食欲，增加血管彈性，起到預防心腦血管疾病的作用。紅蘿蔔的作用主要有:1。可緩解痛風，具有利尿固便的功效。它還能抵禦寒冷。紅蘿蔔含有大量維生素，能有效改善血液質量，還具有利尿、溶石的作用。同時還含有大量的葡萄糖和氣化粘蛋白，能有效幫助人體新陳代謝。還能促進肝腎功能，有效防止嘌呤代謝紊亂。腎結石對膽結石有很好的預防作用。