用冷水沖洗幹凈，將魚切成同樣厚度的薄片，放入盆中，加入姜片、蔥根、鹽、純糧酒、白胡椒粉、壹個雞蛋清和適量木薯澱粉，抓勻，腌制備用。將魚骨宰殺成段，辣椒剁碎，魚頭掰成小塊，放入鍋中，用鹽、純糧酒、姜片、蔥根腌制。過橋米線用溫水浸泡，泡菜用自來水洗凈，擠出水分，切成細條。老姜切成片，壹個大蒜搗碎，小蔥根切成條，蔥葉切成蔥段備用。
從鍋中倒少量油，然後加入等量的動物油。溫度四成時，放幾粒芝麻花椒油，再放點泡菜翻炒。翻炒至泡菜油香，撈起備用。突然，拿壹個鍋，倒入適量的食用油，然後倒入壹勺動物油。溫度四成時，放入蔥、姜翻炒至魚骨熟壹會。然後，放入泡菜，翻炒至油香。加入適量冷水(水比平時多煮魚)，加入冬茹，大火燒開。當魚骨徹底煮熟後，品嘗湯。
根據個人口味加入鹽、雞精、白胡椒粉。將泡好的過橋米線放入漏勺中，放入魚頭湯中煮熟。舀壹勺魚頭湯到碗裏，舀起煮好的米線倒進碗裏。將魚滑入魚頭湯中，煮壹會兒。用漏勺把魚撈出來，放在過橋米線上。根據個人喜好，加壹點炒好的泡菜，撒上洋蔥。它是美味的。