燉老鴨湯
3人份主料。
半只鴨子
佐料
鮮姜1塊
壹點精鹽
適量的冷水
步驟1
半只老鴨脫毛，腳底老皮褪幹凈。
第二步
用壹把鋒利的刀把它切成小塊。老鴨的骨頭很硬，所以刀壹定要穩硬，不能有太多的骨渣。
第三步
將鴨塊放入盆中，用冷水洗兩遍，去除多余的血水。
第四步
將鴨塊撈出放入砂鍋中，然後倒入足夠的冷水，水盡量壹次倒入。如果中途需要加水，還必須加熱水。
第五步
將砂鍋放在陶瓷電爐上。湯要煮的時候會有很多浮沫。這是鴨肉裏的血。使用撇油器去除浮沫。這將持續大約5分鐘。
第六步
撒上幾片鮮姜，蓋上砂鍋，把火調到2或者1，慢慢燉，讓鴨肉更爛，湯更鮮美。
第七步
時間到了。看看這鍋老鴨湯。湯的表面漂浮著壹層黃色的鴨湯。
第八步
老鴨湯很清澈。撒壹點鹽，趁著溫熱來兩碗。
烹飪訣竅
鴨肉不容易爛，尤其是老鴨。必須用小火慢燉，才能充分釋放肉的精華。砂鍋是燉湯的好廚具，但不宜過大，以防被大火煎糊；我用的ACA電陶爐不選擇鍋的材質，可以用陶瓷，鐵，不銹鋼，高溫玻璃。它有8級火力，可以雙環、單環、小火加熱，可以定時，特別適合沒有足夠時間看湯的人。
鴨湯最好壹次性喝完，剩下的就失去了鮮美的味道，營養也大打折扣。