涼薯又叫沙哥、豆薯、紅薯、涼瓜、甜蘿蔔等。湖北貴州大部分地方也叫地瓜。因為它的皮非常容易剝，所以也被稱為去皮馬鈴薯或去皮馬鈴薯。冷馬鈴薯是壹年生或多年生纏繞草本藤本植物，在豆科中可形成塊根。？涼薯和紅薯壹樣，是來自外國的“舶來品”。涼薯和地瓜的原產地都在南美洲，大概是明朝的時候傳入中國的。然而引進後的人氣卻遠非如此。紅薯在中國家喻戶曉，涼薯在南方只是略“出名”。目前在四川、湖北、重慶和臺灣省廣泛栽培。冷薯和紅薯壹樣，也是高產作物，畝產可達幾千公斤甚至十幾萬公斤。因此，在中國南方，壹些地方種植冷馬鈴薯作為主要的經濟作物。我在南方的時候，夏秋之交，涼拌土豆上市。菜場堆積如山。奇怪的是，壹旦出了產地，就再也沒有ta的消息，很多當地人甚至連它的名字都沒聽過。
涼薯個頭大，皮薄，脆甜。紅薯的形狀各種各樣，涼薯只是大小不同，但外形壹直保持著持久的扁錐形，常見的有壹兩公斤，大的有五六公斤。紅薯的皮黃白色，很薄。去皮後的紅薯又白又滑，讓人愛不釋手。可以生吃，也可以煮熟吃。生食吃起來有點像菱角。如果煮熟了，可以用番茄醬炒，也可以用其他蔬菜(如胡蘿蔔、芹菜、腰果)和豆制品(如素雞)炒。
涼薯的塊根脂肪多，營養豐富，肉質白、脆、多汁，含有豐富的糖和蛋白質，還含有人體必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種營養物質，還含有豐富的維生素c，種子、莖、葉中含有魚藤酮(C23H22O6)，對人畜有劇毒，可制成敵敵畏等農藥。