香料:八角、桂皮、香葉、茴香、甘草、胡椒、草果、丁香、砂仁、陽春砂。
姜、蔥、紹興酒、精鹽、植物油、軟糖、清水。
基礎鹽水的制備:
1.豬骨剁成小塊，清洗幹凈；
2.冷水鍋中燒開，繼續煮5分鐘，撇去浮沫；
3.拿起來用熱水清洗壹遍；
4.將骨頭放入深鍋中，加入未加熱的熱水，大火燒開，轉小火慢燉壹個半小時，撈出骨頭，撇去浮油，保留鮮湯備用；
5、熱鍋冷油，加入糖，慢慢翻炒至糖漿裏的小泡沫變成大泡沫，顏色為暗紅色；
6.倒入開水攪拌均勻，即變成糖色，盛起備用；
7.將八角、桂皮、香葉、茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、春砂仁等香料裝入紗布袋中，紮緊袋子；
8.生姜洗凈拍平，大蔥連須根壹起洗。
9.取鮮湯適量，放入蔥姜、鹽、少許味精、糖色，放入調料包，加入紹興酒，燒開，轉小火慢煮半小時，香味溢出時，即成鮮鹵。
鹵水是中國粵菜、川菜和各種小吃中常用的壹種液體調味料。常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、茴香、蔥、姜、冰糖等，準備好用來做各種鹵菜。鹵水可以重復使用，越久越香，越老越好。
定義1:含鹽量大於5%的液體礦物質。聚集在地表的地表鹽水或湖鹽水。那些聚集在地下的被稱為地下鹵水。與石油壹起被稱為石油鹵水。
定義二:在烹調美味的過程中，用各種食用香料配制的液體物質，也常稱為鹵汁，用來制作各種腌制蔬菜。
定義三:鹵水的學名是鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。鹵水豆腐是膠體聚集沈澱的過程，沒有發生化學反應。