佐料
中等裏脊肉
番茄醬適量
適量澱粉為輔料
雞蛋適量
芝麻適量
生姜適量
大白菜梗適量
適量的鹽
胡椒粉適量
酸甜口味
調味技術
需要半個小時。
普通難度
糖醋裏脊的步驟
1
原料圖如圖所示。將生姜磨成泥，榨汁備用。
2
裏脊肉切成大小相等的方塊，用筷子夾在下面，橫切成片，豎切成條，保留底部。
三
裏脊肉切好，用鹽、胡椒粉(白胡椒粉最好)、雞蛋清、姜汁腌制十分鐘。
四
腌好的裏脊肉，和幹澱粉拌勻，抖掉上面附著的澱粉，放在漏勺裏備用。
五
將漏勺浸入八成熱的油中，快速煎熟，取出再煎。裏脊不要炒久了，老了會硬，剛剛好的時候吃起來又脆又嫩。
六
煎好的裏脊肉放在盤子裏備用。
七
在水澱粉中加入壹些芝麻備用。
八
鍋裏放番茄醬，糖，半碗水，壹起煮，煮壹分鐘。變得模糊
九
勾芡倒在速食肉上。
技巧
糖醋裏脊，三步:腌制？油炸的？混合果汁。
1，腌制用的鹽和胡椒粉？蛋清和鹽要放夠但不鹹，和平時做菜的量壹樣。
2.快炒，切肉絲要小心，不用擔心煮不熟。肉炸久了不嫩。還有二次復炸，復炸的目的是讓外面更脆。
3.調汁是關鍵，這種酸甜的味道在這裏恰到好處。我用的是亨氏番茄醬，很好吃。三份亨氏番茄醬，壹份軟糖和五份水煮壹會兒，然後變稠。變厚不算太厚，就壹點點。壹茶匙澱粉和壹湯匙水混合成水澱粉。