發芽土豆的危害作為我們日常生活中常吃的壹種蔬菜，土豆松軟可口，可以抗衰老、美容、護胃、健脾、保護心腦血管、降低膽固醇、利尿消腫，還可以增強飽腹感達到減肥的目的。
但是，發芽的土豆中會產生壹種叫做茄堿的毒素。吃多了會出現腹瀉、惡心、口腔咽喉瘙癢、嘔吐等癥狀。據專家介紹，如果壹次性攝入300毫克以上的龍葵堿，會對人體有害，甚至危及生命。按照200克普通馬鈴薯計算，壹個完全發芽的馬鈴薯可以產生1.800毫克龍葵素。2016河南某學校30多名小學生因食用發芽土豆出現惡心嘔吐癥狀，中毒學生經緊急救治無生命危險。
從這個網友的視頻來看，裏面有壹些發芽的土豆。那麽土豆發芽切掉還能吃嗎？壹般來說，對於發芽較少(即剛長出壹個小芽)的土豆，在徹底挖掉芽周圍的部分，切掉綠色或綠色部分的同時，去皮去芽，仍然可以食用。烹飪前用冷水浸泡壹會兒，加適量醋分解毒素。但即便如此，我們還是不建議吃發芽的土豆。食品安全大於天，沒必要因為幾分錢的土豆去冒險。
事件發生後，漢川市市場監督管理局已前往視頻拍攝現場取證，未發現發芽土豆。他們表示，事件仍在調查中，具體調查結果將會公布。大理公園暫時沒有對這段視頻進行說明。