黃油是什麽？黃油和奶油有什麽區別？

黃油是由牛奶制成的。攪拌鮮牛奶並從上層的稠狀物中過濾壹些水而得到的產品。主要用作調料，營養好但脂肪含量高，不要過量。黃油，也稱為乳脂和乳脂，是通過將稀奶油從脫脂牛奶中分離出來，將稀奶油熟化並攪拌而成的。黃油和奶油最大的區別就是成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淡黃，質地均勻細膩，切面無水分滲出，氣味芳香。稀奶油和黃油是由全脂牛奶制成的。技術上講，奶油其實指的是黃油；我們經常想到的奶油其實叫稀奶油，是從全脂牛奶中分離出來的。在分離的過程中，由於牛奶中的脂肪比重不同，輕的脂肪球會浮在上層，變成稀奶油。稀奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%到30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。平時可以添加到咖啡和茶中，也可以用來制作甜點和糖果。很多人以為蛋糕房做蛋糕用的是稀奶油，其實錯了。這種鮮奶油和奶油壹點關系都沒有。它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、壹些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有反式脂肪酸，大量食用對心臟有害。這是國際公認的，平時盡量少吃。將牛奶或稀奶油劇烈攪拌，使乳脂小球的蛋白膜破裂，乳脂從小球中流出。失去蛋白質的保護後，脂肪和水分離，慢慢浮起來，聚在壹起，變成淡黃色。這時，分離上層脂肪，加鹽，擠幹水分，就會成為日常食用的黃油，也叫黃油。牛奶中的脂溶性營養物質存在於乳脂中，包括維生素A、維生素D、少量維生素K和胡蘿蔔素。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色來自胡蘿蔔素。但是黃油含有大量的飽和脂肪酸(壞脂肪)和膽固醇，而鈣和蛋白質的含量相對較低，其營養價值低於全脂牛奶和稀奶油。所以，想減肥，需要控制脂肪攝入的人，最好少吃。