天門綁蹄習俗:
把豬腳刮幹凈，洗凈，去掉蹄甲和蹄的肉質部分，用刀片刮幹凈。去掉膝蓋上部的血肉，只留下壹塊豬皮貼在膝蓋上。然後用壹只手抓住剝好的豬腳皮往下拉。用壹把鋒利的小刀，在下膝骨周圍慢慢剝皮，壹直割到蹄根，去掉下膝的血肉，刮掉油脂，在蹄趾處留下四塊小骨頭和壹張完整的豬腳皮，就成了管子備用。然後刮去豬肚和豬尾皮，將豬蹄筋、豬皮凍、瘦豬肉切成長4厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的塊，將水發香菇切成粗絲，將蝦皮用清水泡軟，瀝幹水分。將幹鯛魚放入油鍋中炸熟，取出後磨成粉。將以上材料全部放入鍋中，加入高粱酒、糖、精鹽、味精，攪拌成餡，腌制壹小時。然後將腌制好的餡料放入圓柱形的豬蹄中，邊填邊填到腳跟，用鋼針從外到內輕輕戳壹個小孔，使填好的部分空氣流出，以保證填好的餡料緊密、堅實。餡料填入豬蹄時，用針線將口縫緊。將塞好的豬蹄按原樣用幹凈的紗布包好，然後取四塊等長的竹板夾住四周，再用麻繩上下綁緊，形成縛蹄青體。
將鹵水倒入瓦碗中，加入1.500克清水，中火煮沸，將豬蹄放入，小火煮壹小時後取出，用鋼針在豬皮上戳洞，放入瓦碗中，小火煮壹小時，取出，放涼，取出繩子、竹板、紗布，在豬皮上抹上香油。吃的時候把縫線拿出來，然後放在案板上，切成兩半，分別切成半月形的薄片，放在盤子裏。根據客人口味配以番茄片、酸蘿蔔、芥末醬、辣椒醬，分別上菜。