制作普洱茶的茶樹品種為雲南大葉種，又稱喬木型大葉種，被稱為普洱茶種。芽和葉又大又嫩，有很多白毛，所含的化學成分特別豐富。制成的茶清香濃郁。
普洱茶中有兩種代表性的茶樹，壹種是喬木普洱茶樹，壹種是灌木茶樹。喬木茶樹是指樹比較高，根部有獨立樹幹的樹。茶樹的高度至少在7米以上，有的甚至達到10米以上。喬木茶樹有壹個很特別的特點。茶樹至少有100年的樹齡，否則不可能達到樹的境界。那頂多是棵大茶樹。
古樹普洱茶是壹種特殊的普洱茶。與太太茶相比，古樹茶的葉片粗壯，葉皮紋理明顯，葉脈清晰，葉緣不規則，葉背毛少。從歷史意義上講，普洱茶的傳統意義是以雲南古樹的大葉種為基礎的。
樹木壹般生長在古老的深山茶園，這些深山雨林有最適合植物生長的環境。多年的陽光照射給了植物最好的光合作用，茶葉的營養成分更豐富。而且這個老茶園平時沒有人工修剪，也沒有施肥等不當管理措施。完全處於自然栽培的狀態，所以產出的茶葉也是最綠色健康的優質茶葉。
與六大茶只有兩年保質期不同，它具有越陳越香的特點。曬青綠茶經過漚制後自然陳化發酵，成熟的普洱茶有壹個緩慢的酯化成熟過程，逐漸形成獨特的陳化風格。隨著酯化時間的延長，陳化風味增加。存放時間越長，陳香味越濃，普洱茶的品質越高。陳年普洱茶能產生棗、蓮、人參和樟腦的迷人香氣。