做壽司應該用什麽米？答案是壽司米，壹種專門用來制作壽司的短粒大米。這種米飯晶瑩飽滿，煮熟後顆粒分明，有粘性，不易太軟。其獨特的風味是由於其高澱粉含量，使其在被吸收到醋溶液中後保持其形狀和質地。
當選擇壽司米時，尋找經過認證的品種，如嶽光大米或日本生產的金米大米。這些品種以其優良的品質而聞名，烹飪後能表現出理想的粘性、彈性和光澤。
壽司飯的烹飪過程非常重要，因為它決定了壽司的最終味道。把米徹底沖洗幹凈，去掉澱粉，防止煮後太粘。接下來按照1:1.2的比例加水，浸泡大米至少30分鐘。這有助於大米吸收水分，變得更飽滿，更有彈性。
用電飯鍋或普通鍋煮飯。電飯鍋方便快捷，而普通的竈具需要手動控制溫度，但有經驗的廚師可能更喜歡這種方式，以便更好地控制。煮熟後，立即將米飯轉移到壹個大碗中，並用飯勺輕輕松開米飯，以防結塊。
接下來，給米飯調味，這將賦予壽司獨特的酸味。在米飯中加入壽司醋，由米醋、糖和鹽混合而成。醋的比例是每2杯米飯配1/4到1/3杯壽司醋。用飯勺輕輕攪拌米飯，讓醋均勻分布。此時，米飯應該是粘粘的但很松，用手指很容易揉搓。
做壽司之前讓壽司飯冷卻到室溫。這將有助於穩定其紋理，使其更容易處理。冷壽司飯不容易散，餡料和食材粘合得更好，從而打造出完美的壽司卷或壽司。
如果妳掌握了壽司飯的奧秘，妳就能做出令人驚嘆的壽司，讓妳的味蕾歡騰跳躍。所以，下次妳準備壽司的時候，請壹定要用正宗的壽司飯，按照這些步驟，享受壹次美味的壽司之旅吧！