青椒加什麽不會變色？在我們家，青椒壹般和雞蛋、五花肉或者牛肉壹起炒，很多菜也需要用青椒調味。在正確的烹飪方法中加入任何食材都不會改變青椒的顏色，但不正確的烹飪方法會導致青椒變色。如果青椒炒黃了或者軟了，肯定會影響口感和色澤。下面我們來看看青椒怎麽做才不會變色。
第壹:油或焯。炒的時候我們可以用熱油快速炒青椒，這樣在後續的烹飪過程中只要不過度炒青椒就不會變色，但是油炒的青椒要盡快用，放太久就會變色。也可以將青椒放入放有鹽和油的開水中焯半分鐘左右，撈出用冷水沖洗降溫。這也是為了減少炒的時間，防止青椒變色。
第二:青椒不要炒太久，不管是去油青椒還是焯水青椒。如果在後續的烹飪過程中用小火慢炒，烹飪時間過長，還是會導致青椒變色。
第三:油炸過程中不要加水。青椒的炒制過程盡量不要加水。對於壹些需要用水煮的菜，可以在其他食材中加水，然後倒入青椒，這樣青椒就不會變色了。
？青菜最怕炸，蓋久了。所以青椒絲入鍋後，只需要十幾鏟翻炒，八成熟就可以出鍋了。其實這個時候鍋裏的余溫很容易催熟青椒，青椒剛剛熟，味道和顏色都是壹流的。
？炒青椒的時候千萬不要蓋青椒。在這壹點上，所有的青菜都是壹樣的。蓋上蓋子會導致水蒸氣倒流。鍋內水分增加，非常容易造成葉綠素降解，這樣炒出來的青椒不僅不香，還會黃黑，簡直慘不忍睹。