茄子的營養價值和功效
1，抗衰老
茄子含有豐富的維生素e，常吃茄子對延緩人體衰老有積極作用。
2.降低膽固醇
茄子中含有葫蘆巴堿和膽堿，能與小腸中過多的膽固醇結合，排出體外，保證血液循環正常。因此，經常吃茄子對高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病患者大有裨益。
3.保護心血管系統，降低血壓。
茄子富含維生素P，這是壹種類黃酮。能軟化血管，增強血管彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止毛細血管破裂，對小血管出血有壹定的預防作用。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
4.清熱解毒
中醫認為茄子是寒性食物。所以夏天吃有助於清熱解暑，特別適合容易長痱子、生瘡的人。根據雲南南部的草藥，茄子可以活血、消腫、潤腸。所以便秘、痔瘡出血、濕熱黃疸的人常吃茄子，大有裨益。
5、增加消化
現代醫學證明，吃茄子可以增加乙酰膽堿的釋放，增加消化液的分泌，增強消化運動。
6.防癌抗癌
茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
7.美容和減肥
茄子可以阻止脂肪的吸收，對減肥者來說是美味又有益的蔬菜。而且紫茄子對皮膚也有美白作用。
茄子是功能齊全、營養豐富的蔬菜之壹。但是吃茄子也是有講究的。茄子不是所有人都能吃的，也不能和任何食物壹起吃。