每100g新鮮海膽黃含有41g蛋白質和32.7g，以及維生素A、D的多種氨基酸和磷、鐵、鈣等營養成分。海膽還可以生產加工成各種海膽，如鹽漬海膽、酒精海膽、冰鎮海膽、海膽醬、蒸海膽罐頭等。海膽可以有多種吃法，無論是新鮮的(黃色的)還是任何系列的加工品。它們可以蒸、炸、冷凍或煮成湯。比如海膽蛋炒肉、蘆筍、雞蛋，都是壹道很好吃很棒的菜。
用海膽雞蛋湯泡面，不加任何調料，比雞湯面條好吃。海膽可食用的部分是海膽黃，這是海膽的生殖腺。壹般分為葉和五葉。和很多海洋動物的黃色相似，但海膽黃容易被自身的生物酶分解，導致自動溶解。海膽唯壹能吃的部分是黃色的，其余是內臟，不能吃。正是從海膽黃色中，我們在舌頭上獲得了海洋的甜味。我們吃的海膽黃，其實就是海膽的生殖腺。在繁殖季節，雄性和雌性海膽都有誘人的黃色。
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