1，紋理細化
質地稀薄是蜂蜜變質的主要特征，因為蜂蜜變質的罪魁禍首是微生物，微生物不僅能分解蜂蜜中的糖分，而且在分解的過程中會產生大量的水分，所以蜂蜜的質地會隨著變質程度越來越稀薄，有些嚴重變質的蜂蜜甚至會變得像水壹樣清澈。
2.味道變酸了
酸味是蜂蜜變質的重要特征。雖然蜂蜜(pH 3 ~ 4)本身是壹種略帶酸味的食物，但其實蜂蜜的酸味並不明顯。如果有明顯的酸味，多半是壞的。
3.它有酒精的味道
酒精味是蜂蜜變質的重要特征，原因也是糖分解成酒精，酒精味越濃，變質越嚴重。值得註意的是，蜂蜜放久了會有酒味，只要酒味不明顯，還是可以吃的，但是強烈的酒味說明已經嚴重變質。
4、大量的氣泡
蜂蜜有少量氣泡是正常的，因為蜂蜜中的轉化酶壹直是活躍的，它還在把蜂蜜中的多糖轉化為單糖，同時產生少量氣體，產生少量氣泡，尤其是新蜂蜜，但是大量氣泡是蜂蜜變質的表現。
如何購買蜂蜜:
1.觀察:真蜂蜜在低溫下會變稠，但不會結晶。加了糖的蜂蜜容易結晶。
2.氣味:真蜂蜜有天然的花香，味道純正。而假蜂蜜往往味道刺鼻或者不自然。
3.口感:真蜂蜜口感順滑，入口即化，甜味持久。假蜂蜜可能有黏黏的味道，甜味短，或者是化學添加劑的味道。
4.水溶性測試:取壹勺蜂蜜，放入水中。真正的蜂蜜會慢慢溶解，在溶解過程中螺旋下降。假蜜容易快速溶解，不會螺旋下沈。
5、火焰測試:用火柴點燃蜂蜜，真蜂蜜能燃燒並發出黃色火焰，而假蜂蜜難以燃燒或火焰顏色異常。