1.？少量五花肉和姜，用刀搗碎。將五花肉和生姜放入鍋中，小蔥剁成蔥花時放入鍋中。加入適量的雕酒去腥增香，適量的焦糖和醬油，比例為2:1，改變肉的顏色。加入適量的水，蓋上鍋蓋，放在爐子上煮40分鐘。40分鐘後，打開鍋蓋，用筷子夾出五花肉，用鉤子將五花肉掛在通風處，風幹表面水分，防止油炸時炸油傷人。
2.？從鍋中取出更多的油，加熱到50%的熱油溫度。加入五花肉，蓋上鍋蓋。炒五花肉的時候會爆油，小心傷到人。在蓋子上留壹個縫隙，便於水蒸氣蒸發。面水炒幹後關火，取出後迅速放入冷水中，浸泡15分鐘。15分鐘後，豬皮表面會出現壹張非常漂亮的虎皮。將炸好的五花肉修整成型，切成1 cm厚的片，放入碗中備用。
3.？在1的小碗中，加入兩勺甜面醬、1勺海天海鮮醬和1勺王守義十三香，加入適量生抽，加入適量鹽，攪拌均勻，然後倒入裝有紅燒肉的碗中拌勻，使醬料均勻地粘在紅燒肉表面。把肉放在扣碗裏。
4.？適量的幹梅子用水浸泡後要洗幾次。將幹梅子內的汙垢清洗幹凈後，取出，擠出水分備用。先把幹梅子切好，再剁碎，剁碎，放在盤子裏備用。將五花肉下腳料切塊，放入盤中備用。鍋熱時，用小火炒幹梅子，炒幹梅子的水分，炒幹梅子的香味，裝盤待用。鍋燒熱，放入豬油，然後倒入五花肉，小火煸炒五花肉油，放入姜末、大蒜、幹辣椒炒香，再放入梅幹菜壹起炒香。將梅幹菜炒香，然後加入適量雞精翻炒均勻，即可食用。
5.？將炒好的梅幹鋪在紅燒肉上，壓緊。蒸鍋暴露空氣後，放入紅燒肉大火蒸2小時。記得往蒸鍋裏加水，以免變幹。2小時後，鍋就熟了，紅燒肉扣在大盤子裏，用上海綠邊裝飾，少量水煮五花肉做成稀醬，澆在紅燒肉上，很好吃。