純牛奶工藝流程
工藝流程
二、工藝要點
1、原料乳檢驗：參見《生鮮牛乳檢驗指導書》和《生鮮牛乳檢驗方法》。
2、冷卻貯存：迅速冷卻到4℃以下貯存，貯存期間溫度不超過5℃。貯存時間不超過24?小時，如超過24?小時需重新進行檢測。
3、巴氏殺菌：
巴氏殺菌：要求85℃±5℃/15s。
閃蒸：預熱(65~75℃)、閃蒸脫氣(閃蒸真空度根據原料奶的理化指標調節，壹般在（-0.04～-0.08Mpa）)、均質(壓力12~18Mpa)和巴氏殺菌(80~88℃、15s)。根據成品指標進行設定。(蛋白質≥2.95%)
冷卻貯存：迅速冷卻到4℃以下貯存，貯存期間溫度不超過5℃。貯存時間不超過24小時。
4、配料：
（1）預熱：將部分巴氏奶加熱到70-75℃，打入高速攪拌缸。
（2）溶膠：緩慢將物料加入到高速攪拌缸中，保持化料溫度在65-70℃攪拌10-15分鐘，使其充分溶解，保證無肉眼可見顆粒，打入到調配罐中與其余原料奶混合，攪拌10分鐘。
（3）均質：將調配罐中的物料經均質並降溫後打到半成品待裝罐，均質壓力為200bar（先調二級壓力手柄，調壓至50bar，再調壹級壓力手柄，調壓至200bar）。待裝罐儲存溫度應≤8℃。
（4）調香：將所需香精直接加入半成品待裝罐，攪拌均勻。
5、超高溫滅菌
預熱：預熱溫度為70-75℃。
脫氣
均質：均質壓力為200bar（先調二級壓力手柄，調壓至50bar，再調壹級壓力手柄，調壓至200bar）。
UHT：137-140℃，3-4秒。
冷卻：≤25℃。
其它技術參數參照設備供應商提供的技術參數。
6、無菌灌裝：參照設備供應商提供的技術參數。
7、保溫實驗：按規定取樣將所取樣品放於保溫室（33℃±2℃）存放7天，在第5天做微生物檢測，第7天做理化檢測。
8、出廠：經檢驗合格後，產品方可出廠。?