1.鍋中加入清水，放入洗凈去內臟的雞肉，再放入銀杏仁、桂皮、八角、紅棗，將鍋燒開。
2.然後轉小火燉四五個小時。
註意事項:
1.首先在鍋裏加入適量的水，把切好的雞塊放進去。水不應該淹沒雞肉。取出雞肉，用猛火煮開後立即洗凈(壹定要用冷水下鍋，這樣燉出來的面湯上就不會有令人討厭的血漬)。
2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片、2根小蔥，加入壹湯匙料酒(最好是紹興黃酒)，加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只要壹小塊就夠了)、紅棗(只要4、5塊就夠了，但湯多了會變酸)和3塊龍眼肉。如果怕上火，可以去掉當歸，加5g。
3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，關火等待高壓鍋內壓力降低。
4.蒸好後開蓋，挑出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它。
5.如果是用普通湯鍋燉，要多加水，不要中途加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(以嫩雞為例，燉老母雞的時間要加倍)，調味。
6.也可以用帶蓋的陶瓷容器在水中燉制(這種燉制最醇厚，粵菜中常用)。將盛好食材的容器蓋放入蒸籠，有條件的話用紗布紙濕封容器(先調好口味)，蒸2小時左右。
7.如果用蒸汽鍋燉湯，不需要瀝幹水分，而是蒸汽凝結成湯，很香很醇，燉法和燜法差不多。
8.不管用哪種燉法，最好都是把雞油撈出來再燉，以免太油膩。