紅燒肘子這道菜雖然說上面有很多的肥肉，但並不會讓人覺得膩。特別是肥肉，吃起來還會別有壹番風味，而紅燒肘子也是東北的壹道名菜，很多東北人在比較大的聚餐上面都會看見紅燒肘子這道菜。很多的食物只要是用紅燒，都是非常好吃的，而且也會解膩。首先我們準備壹個豬肘子，還有八角，桂皮，香葉，花椒以及蔥姜蒜。
紅燒肘子需要的配料做紅燒肘子最不可缺少的就是冰糖，老抽，生抽了，這三種都是用來上色的。我們還可以準備壹些幹辣椒，很多的人覺得肘子壹整燉起來，燉的時間特別的長，於是就會把肘子切成大塊。那麽這也確實是壹個不錯的方法，我們首先是需要把肘子切成塊兒之後焯水，加入料酒，蔥姜蒜，目的也是為了去腥，那麽大家可以另起壹口鍋，鍋留底油，把冰糖放入進去炒至棗紅色就可以撈出來了。
肘子的制作過程有壹些人會先把香料跟冰糖放在壹起炒，但如果掌握不了火候的話，還是建議分開炒比較好。當肘子焯好水之後，我們就清洗幹凈。接下來再起鍋燒油，把焯好水的肘子放進去翻炒。當肘子翻炒，有壹些金黃色的時候，再把炒好的冰糖倒入進去，這樣的話肘子就會形成壹個冰糖色。那麽我們在把準備好的香料放進去翻炒，接下來再加入壹些水。
?可以加入配菜水可以放的多壹些，因為肘子是需要燉很長時間的，那麽在快要關火的時候，加入生抽和老抽上色。千萬記住，不要忘了放鹽，在做紅燒肘子的時候，大家可以加上壹些豆皮或者是土豆，這樣燉出來的配菜也很好吃。制作紅燒肘子其實最好是使用黃酒或者是花雕酒，但料酒比較常見，因此大部分的人也都會選擇去用料酒制作。