在整個煎魚的過程中，成熟度是非常重要的。壹定要把魚用中火煎到表面發黃，就算炸了。如果用文火煎魚，會使煎魚的大便幹涸，而不是黃嫩的味道，魚容易散；如果用火烤，容易造成表層糊，裏面的肉沒熟。文火可以讓魚內部變黃變嫩，特別好吃。
火鍋油冷卻法:先將菜鍋加熱，放入冷油，壹邊升溫，壹邊晃動鍋體，潤鍋後倒出油，再放入油燒開，就是火鍋油冷卻法；魚拍顆粒或蛋液裹法:將魚洗凈，瀝幹水後拍顆粒或裹蛋液，這兩種方法都可以使魚不粘鍋；鍋底放鹽或放蔥姜:熱鍋用冷油燒開後，在鍋底撒點鹽。冬瓜花，姜片，魚不會粘鍋。但餐館做飯基本都是“火鍋冷油”的形式。即鍋加熱後，倒入冷油潤鍋，倒出油，再放入冷油中煮沸。
因為這種方法是預先在鍋內形成壹層浮油，那樣加油會造成兩層工作溫度，所以炸出來的魚不容易粘鍋。因為這個時候鍋已經很燙了，後面加的魚油會瞬間變成熱天氣。這時候要炸的魚壹定要瀝幹水再放鍋裏煮。魚入鍋的時候要呈紅色，這樣可以瞬間定型，然後用文火煎成兩面金黃，這樣魚就要用火烤了。炸魚是在家裏炒的壹道菜。炸魚講究外酥裏嫩，但炸魚卻留不住細節。這種煎魚味道更鮮美可口。