步驟1
把魚收拾幹凈，撕掉肚子裏的黑膜，挑出那些有魚腥味的，在魚背兩邊劃幾刀，先在魚兩邊刷壹層食用油，再刷壹層白酒。
第二步
準備好姜絲、蔥絲、紅辣椒絲。
第三步
將姜絲和蔥絲鋪在魚上，同時將姜絲和蔥絲鋪在盤中。
第四步
將適量的醬油、醋、耗油、食用油放入碗中攪拌均勻，待用。
第五步
把鍋裏的水燒開，把魚放進去，時間八分鐘，然後不開蓋蒸五到八分鐘。
第六步
取出蒸好的魚，去掉姜絲和蔥絲。
第七步
魚的表面鋪上新的姜絲、蔥絲、辣椒絲，把之前調好的醬料澆在魚上。
第八步
加入適量植物油燙至很燙。關火後，將熱油直接澆在魚和蔥姜辣椒絲上。上菜。
清蒸魚的烹飪技巧
註:特別說明:1。如果魚稍微蒸壹下，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；還可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底，讓魚受熱時快速煮熟。也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。2.如果想讓魚聞起來不那麽澀，更軟，可以在小碗裏放醬油、醋和壹點清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋澆在魚身上。3.蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤入鍋，從火候到虛蒸，每壹步都很講究。當然，口味可以根據自己的喜好進行調整，但火候和虛蒸才是清蒸魚“鮮”的基本保證。