煮好後，取出蹄筋，徹底切片。最好冷藏後再切。可以煮面，用牛肉湯涮火鍋。
將大蒜碾碎，加入2湯匙鮮蒜、2湯匙醋、1湯匙紅油、1湯匙蠔油、5克糖、少許青椒或香菜拌勻。
擴展:
選擇合適的牛肉:
要做出美味的燉牛肉，首先要選對牛肉。
壹般來說，燉牛肉要選擇帶筋或白筋膜的牛肉，肥瘦相間。
比如牛腩、牛筋、裏脊、弓、胸、裏脊都屬於這壹類。這種肉最適合燉。燉好後肉軟爛，很好吃。
鮮紅色肉絲的瘦牛肉看起來很美，但不適合燉。只適合炒，燉的時候會木頭。
提前處理牛肉；
選好肉買回家後，先把整塊表面的臟東西洗幹凈，然後切成大塊，放在清水裏浸泡至少30分鐘到1小時。
中間記得換幾次水，為了把肉裏的血泡出來。
切的時候壹定要垂直於牛肉的紋路切，千萬不要順著肉絲切。
千萬不要把牛肉焯壹下；
燉牛肉時不要焯牛肉。相反，我們應該使用浸泡和消泡的組合來去除肉中的血液和其他臟東西。
因為焯水或用熱水燙會導致牛肉肉老化，不易燉煮，口感平淡。
冷水入鍋，開水入鍋:
鍋內放入熱水，牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，可以防止肉中的氨基酸流失到湯中，肉吃起來味道鮮美。
但是湯裏的營養相對少壹些，味道會差壹些。
而且鍋裏的熱水不利於煮血之類的臟東西，必須長時間泡在水裏。
冷水煮可以讓肉塊更多的營養物質進入湯中，湯的味道會更加鮮美可口。
而且慢慢加熱的過程更有利於煮肉中的血水等臟東西，但是肉的味道會更差。
所以妳可以根據自己的喜好選擇用熱水還是冷水做飯。