材料:帶皮五花肉500克。
輔料:香蔥1根，冰糖適量，幹紅辣椒6個，生姜4片，八角3片，香葉4片，鹽1勺，味精1/2勺，料酒適量，生抽適量，淡醬油適量。
紅燒肉的秘方:
1.準備其他需要烹飪的輔料。
2.五花肉洗凈，根據自己喜歡的大小切成塊。
3.將剁碎的五花肉放入鍋內冷水中，放入姜片，倒入適量料酒。大火燒開後，文火煨，撇去浮沫。取出，瀝幹水分，放在盤子裏備用。
4.將瀝幹水分的五花肉放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5、小貼士這裏壹定要用小火，炒到五花肉表面金黃，鍋底有很多油，然後上五花肉，不要把鍋裏的油倒出來。油炸後的油可以直接代替紅燒肉的食用油，既可以使紅燒肉變肥又可以減少紅燒肉的食用油用量。
6.把五花肉撈出來，繼續煨，用剛煎好的豬油，加適量冰糖，用鏟子不斷攪拌，直到焦糖色明顯。
7.然後倒入炒好的五花肉翻炒至五花肉均勻焦糖化。
8.加入小蔥、八角、香葉和幹紅辣椒炒香。
9.倒入適量生抽和老抽上色，翻炒至每塊五花肉上色均勻。
10，加入適量的水，完全沒過五花肉，燒開。
11.將煮好的五花肉倒入明火高壓鍋中，計時8分鐘左右，關火，用余溫繼續煮。
12.高壓鍋濕度冷卻後，打開鍋蓋，把紅燒肉倒出來放入炒鍋，加入適量的鹽和味精進行保鮮。
13，撒上蔥花，香噴噴的紅燒肉就做好了。