市場上出售的粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲，如紅薯粉絲、土豆粉絲等。由於粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的美味而使其鮮味更濃，再加上其本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，尤其是夏季拌作涼菜更是惹人喜愛。
喜食粉絲（包括涼粉）的人，有時壹次能吃上壹大碗，有的甚至以粉絲為主食充饑。這種吃法實際上是不科學的。因為粉絲在加工制作過程中添加了0.5%左右的明礬，加入的明礬與粉漿凝聚在壹起，隨著粉絲的成形和幹燥，明礬的含量有增無減，明礬即硫酸鋁，因含有較多的鋁，所以如果大量食用粉絲，也就是大量攝入了鋁。
鋁對人體的毒害是多方面的。過量攝入鋁可影響腦細胞的功能，從而影響和幹擾人的的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起小細胞低色素性貧血，卵巢萎縮等病癥。
世界衛生組織於1989年正式把鋁確定為食品汙染物並要求加以控制。根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。又據測定，我們從日常使用的鋁制餐具中每天攝入約4毫克鋁，從天然食品中每天攝入12毫克鋁，從這些資料中，妳可以粗略地計算出允許食用粉絲的數量。還要註意，食用粉絲後，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為那些油炸食品中含有的鋁也是非常多的，它們和粉絲合在壹起會使人的食鋁量大大超過每日允許的攝入量。因此，為了您的健康，請妳控制好這些富鋁食品的食用量。