烹飪技巧螃蟹壹定要買活的，千萬不要死的。死螃蟹有毒素。雄蟹的腹部呈金鐘罩狀，雌蟹的腹部呈半圓形。都說螃蟹性寒，女人壹般都是底子寒。吃螃蟹的時候最好來壹杯黃酒，或者多加點姜，散散寒氣。壹定要用冷水煮，開水容易導致蟹腿骨折，蟹不完整。蒸大閘蟹的時間根據蟹的大小來控制。大閘蟹是寒性食物。加入醋、姜粉、胡椒粉，可以平衡食用營養，更美味。不要姜粉。用姜汁代替。買了清蒸大閘蟹後，放在清水裏泡壹個小時，讓它吐出雜質，用牙刷把漏出來的水壹個個清理幹凈。在蒸鍋裏倒入適量的水，加入幾片姜末和壹個蔥結，然後加入2湯匙啤酒。將洗凈的螃蟹放入蒸鍋中。
鍋內放入冷水，大火蒸約15分鐘。蒸螃蟹時準備壹份姜醋汁:將姜末和蔥花放入調味碗中，加入適量香醋和醬油，拌勻。清蒸的螃蟹可以和姜醋汁壹起食用，既能去腥又能突出蟹肉的鮮美，而姜的熱性又能驅走螃蟹的寒氣。
螃蟹信息螃蟹鹹寒，清道夫。所以吃的時候壹定要蘸姜末醋汁，散寒殺菌，不宜單獨食用。螃蟹的鰓、沙袋、內臟都含有大量的細菌和毒素，吃的時候壹定要清除。醉蟹或腌蟹等未成熟的蟹不宜食用，應蒸熟後再食用。
存放時間過長的熟螃蟹不適合食用；不宜與茶同食，吃蟹時及吃蟹後1小時內避免飲用茶水。蟹肥是柿子成熟的季節，要註意避免螃蟹和柿子混著吃。