可以根據自己的區域找最有名的鹵味培訓機構學習，也可以找當地最有名的鹵味熟食店或者加盟連鎖店申請加盟。
鹵菜是指將原料經過初步加工後，用事先配制好的鹵汁焯水而制成的菜肴。壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。四川鹵水在中國最常見，四川鹵水的代表，如遼排骨中的老鹵，以紅鹵為主。
制作鹵味的關鍵是鹵水的配制，不同的中藥香料可以制成不同風味的鹵水。市面上做鹵味的香料有幾種，常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、砂仁、香葉、丁香、母丁香、生姜、香茅、甘草、草果、陳皮、花椒、紫雲、全蠍、地龍。
羅漢果、楊梅、玉果、油菜籽、白芷、千裏光、中草藥、曹玲、辛夷、桂枝、木香、沈香、當歸、枳殼、孜然、甘草、山奈、紫草、銀杏等。麻辣鴨脖鹵水是用28種香料調制而成的。
鹵汁的保存應註意以下幾點:
1，撇去浮油和泡沫浮油。鹵汁中的浮油和泡沫要經常撇去，殘渣要經常過濾。
2.定期加熱消毒。夏秋季每天早晚煮沸消毒1次，春冬季每天或隔天煮沸消毒1次。煮過的鹵汁應該放在壹個消過毒的容器裏。
3.容器必須由陶器或白色搪瓷制成。切勿使用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿。，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生反應，使鹵汁變色無味，甚至變質，無法使用。
4.註意存放位置。鹵汁要放在陰涼、通風、防塵的地方，要加紗布蓋，防止蒼蠅、昆蟲掉入鹵汁中。
5.添加原材料。調料包壹般只用兩次，應該更換。其他調料要腌制壹次，也就是加壹次。