蒸餅為什麽硬？
可能是面粉面粉放多了，發酵時體積大增，但蒸出來的組織保水性不好，口感硬，更像松餅。
如果餅是第二天才吃的，要再蒸壹遍再吃，以免太硬。發糕也是特色食品，在惠州很受歡迎，但平時不上市，所以平時不常見。
如何蒸蛋糕並不難。
1.在不添加化學膨松劑的前提下，想蒸軟發糕，第壹點就是原料的配比和選擇。
2.面糊的發酵是第二點，因為蛋糕的面糊本身不容易發酵，所以要多加泡打粉(酵母)。
3、發酵的程度是第三個要註意的，發酵後的體積必須是兩倍以上，面團中有足夠的氣體，才能做出成品。
軟發糕的制作方法
紅棗雞蛋餅
材料:小麥粉150克，雞蛋2個，幹棗10。
輔料:酵母粉1.5g。
調料:水70g，白糖30g。
工作方法
1.將雞蛋打入鍋中，直接加入水、酵母粉、白糖，與雞蛋壹起攪拌3分鐘左右(如果有耐心，也可以同樣加入，先加入白糖，再加入溶解了酵母粉的水，攪拌均勻)。
2.加入面粉，攪拌均勻。
3.加入1/3紅棗肉拌勻。
4、放入高溫碗中。
5.蓋上保鮮膜，30度發酵50分鐘。
6.發酵到1倍高度時，撒上剩下的2/3紅棗。
7、入蒸鍋，蒸40分鐘，不要半開鍋蓋。
8.蒸好後，可以煮5分鐘。如果蒸的時間不夠，很容易發粘，蒸出來的發糕中間微微凸起。如果是凹的，就是發酵過度，可能會有點酸，但是也可以吃。
烹飪訣竅
1，面粉多壹點或少壹點都可以，不要太稀；
2、紅棗也可以根據自己的喜好多放壹些；
3、白糖可以根據自己的喜好或多或少，考慮到紅棗也是微甜的。