大蒜，它最重要的功能，是眾所周知的抗炎和殺菌作用，可以治療急慢性胃腸道炎癥，呼吸道感染性疾病，以及合並疾病。
大蒜之所以有這麽強的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜氨酸酶兩種有效成分。大蒜破碎後，大蒜素和蒜氨酸酶相互接觸，才能形成大蒜素。
大蒜素有很強的殺菌作用。它進入人體後，能與細菌的胱氨酸反應形成結晶沈澱，破壞細菌所必需的硫代氨基生物中的SH基團，使細菌的代謝紊亂，使其無法繁殖生長。
只是大蒜素非常怕熱怕鹽。遇到熱或鹽就會失去作用，所以生蒜比熟食更殺菌。
吃的時候最好把大蒜搗碎，而不是用刀切成粉末。搗碎後最好放置10-15分鐘，使其成分與空氣充分接觸形成蒜素後再食用。此外，紫蒜的抗菌活性優於白蒜。
大蒜可以降低血液中的脂肪含量，減少脂肪在血管中的沈積，防止動脈粥樣硬化的形成，減少血管的老化，增加血管的彈性，對相關疾病的預防大有裨益。
生吃大蒜的好處很多，可以增強身體抵抗力，消除疲勞；大蒜所含的物質還能減輕肝臟負擔，保護肝功能，預防動脈硬化，對高血壓、高血脂有輔助治療作用。
註意:生吃大蒜雖然好處很多，但也不能過量食用，會刺激胃黏膜。生活中，我們壹天吃的大蒜量是非常有限的，所以大蒜素等活性物質的攝入就更加有限。很難想到真正的“殺菌效果”，也沒那麽簡單。