壹般情況下，螃蟹的味道應該是鮮香的。螃蟹是苦的。首先，他們的品味很差。二是認為是病蟹、死蟹。從健康的角度來說，不建議大家吃這樣的螃蟹。
2蟹黃的苦味是什麽原因？如果螃蟹太嫩，蟹黃不容易板結，比較疏松，味道也比較苦。而且蟹肉不厚，吃起來體驗也不好，而且煮熟後外觀也不黃，看起來比較清淡。
帶著臟東西的螃蟹生活在淺灘上。螃蟹裏有很多臟東西。買回來後，要在家裏養兩天，等螃蟹肚子裏的臟東西全部清理幹凈後再煮。這樣螃蟹就不會苦了。
病蟹病蟹的味道是苦的，蟹黃是松的。選購時要註意避開病蟹。病蟹的特征是外殼上有灰褐色斑點，或者螃蟹爬行緩慢，身體部位多處受損。不建議食用(死蟹不適合食用)。
3可以把蟹黃的苦味挖出來炒嗎？幼蟹可以是嫩蟹，主要是發育不完全，所以吃起來會有點苦。挖出來後可以瀝幹水分，加入姜、蒜、花椒、辣椒等調料進行烹飪，可以大大改善蟹黃的口感。
不允許有臟蟹和病蟹。臟螃蟹含有大量淤泥和其他汙物。即使挖出來炸了，螃蟹的味道也會受到影響。病蟹的營養價值會大大降低，食用後容易產生毒副作用。所以不建議挖出來炒。
4如何挑選新鮮優質的螃蟹？新鮮的螃蟹顏色鮮艷，蟹殼光亮，蟹腹潔白，眼睛靈活。看到顏色暗淡、眼神呆滯的螃蟹，就不要選了。
蟹膏和蟹黃都很飽滿。優質蟹膏或蟹黃飽滿，蟹腹隆起較高，蟹殼與蟹臍分離。這種蟹不僅蟹膏或蟹黃飽滿，而且肉質緊實。
殼比較硬的螃蟹，身體素質也會比較好。它們吃起來會很肥，很嫩，很好吃，蟹膏和蟹黃也會很飽滿，這正是我們要選的優質蟹。