配菜:荊條、小米椒、蒜頭。
第壹步:準備2-3斤鮮香菜。
先把香菜的黃葉去掉吧，這樣香菜的保質期會更長。香菜的根其實很香，盡量不要去掉。當然洗香菜根會很麻煩，怕麻煩可以避開香菜根。
先用清水清洗香菜根部，仔細清洗根部，因為香菜根部有很多沈澱物，壹定要洗幾次。
香菜清洗幹凈後，放在陰涼的地方晾幹。
壹斤青椒洗幹凈，喜歡吃辣的用螺螄青椒，不喜歡吃辣的就用二井條。清洗後擦幹水。
洗兩把小米椒，擦幹水分。
將壹片生姜和幾頭大蒜清洗幹凈。
第二步:香菜晾幹後，切成小塊。
將青椒和紅椒晾幹，切成小塊。
將大蒜和生姜切碎。
第三步:準備壹個大盆，放香菜段、青紅椒、姜蒜末，加適量鹽。
戴上壹次性手套，攪拌均勻。
準備幾個玻璃罐代替塑料罐，清洗幹凈晾幹。
把香菜放在玻璃缸裏，放進去的時候用力壓，壓緊。
第四步:在無水無油的鍋中加入壹大碗陳醋和壹大碗生抽，加入3-4個八角，壹把茴香，桂皮，幾片香葉和壹把幹辣椒籽。
然後蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮5分鐘，再用漏勺撈出香料殘渣。壹定要清理幹凈，不然吃的時候會影響口感。讓主果汁靜置，讓它充分冷卻。完全冷卻後，將汁液倒入香菜中，加入瓶口。
最後，每瓶加幾滴高度白酒。這樣做的目的是增強香味，並保存更長時間。然後用蓋子封好，放冰箱裏，可以保存半年。
3天後，就可以吃了。妳可以隨便吃，有粥有飯。又開胃又好吃，比榨菜還好吃。
總而言之:
1.香菜的黃葉要去掉，這樣可以保存更久。香菜壹定要清洗幹凈，尤其是根部，有很多汙垢和沙子。
2.香料水壹定要徹底冷卻後才能加入香菜，否則香菜容易變質。