牛肚的挑選和清洗:與老牛肚相比，鮮牛肚更有彈性，顏色更淺，不腐敗。選牛肚的時候，註意牛肚外面(有腸油的那壹面)要幹凈，不能有草料或者糞便，因為太難清洗幹凈了。
洗牛肚比較簡單。先把糞便洗幹凈，放壹把鹽，把牛肚翻過來搓兩下，放堿水洗壹次，再用醋洗壹次，再用清水洗。該方法簡單、清潔、安全、可靠。
1.買熟的牛肚，用少許鹽搓壹下，用溫水沖洗壹下，去掉表面的油脂。生牛肚洗凈，放入開水中，中火浸泡半小時，即熟牛肚、白蘿蔔洗凈；
2.將牛肚切塊，白蘿蔔切塊，蔥姜切小塊；
3、鍋中加入開水或牛肉湯燒開，放入牛肚、蔥姜、料酒。大火燒開，小火燉20分鐘；
4.加入蘿蔔塊繼續燉半小時。烹飪前加入鹽和胡椒。
同樣的蘿蔔，不同的部位含有不同的營養成分。
第壹階段:從蘿蔔頂端至3 ~ 5cm，此階段含維生素C最多，但因質地較硬，可切成絲或條，可快速煮熟，也可炒熟。當然也可以切成絲放在湯裏煮，或者剁成包子或者餃子餡，同樣好吃。
第二段:蘿蔔的中間部分，不僅富含維生素C，還含有較多的糖分，質地脆軟。可以切丁做成沙拉，也可以切絲用糖醋拌涼菜，炒熟了也很好吃。
第三段:從第二段到蘿蔔尾，這壹段澱粉酶和芥末油物質比較多，吃起來會有點辣，但是可以幫助消化，刺激食欲。建議作為腌菜使用。