當然，讓寧波人饞的紅糊烤蟹(也叫嗆蟹)也是歷史悠久。幾百年前，因為沒有冰箱等設備，當地漁民把取之不盡的新鮮螃蟹，像腌制蔬菜壹樣，埋在鹽裏，不加水自然腌制，以便長期保存。
想吃就把它挖出來，梭子蟹已經變得艷紅鮮嫩鹹。後來演變成用鹵水腌制，慢慢用紅糊嗆螃蟹，成為寧波人離不開的傳統風味食品。
做地道的寧波魚，材料壹定要正宗，要選東海捕撈的海鰻。然後，買回來的鮮海鰻要從背部剖開去除內臟，洗凈後輕抹鹽，15分鐘後擦掉。然後，將鱔魚用薄竹條掛在通風陰涼的地方，晾幹後放好。
比如做帶魚，首先要選擇東海的小眼睛帶魚，像雪花壹樣撒鹽，腌制兩個小時，洗幹凈，放在陰涼通風處晾幹，放好。其他的魚也是用類似的方法制作的。
螃蟹
黃魚的大湯是鹹的，紅泥蟹是鹹的。
西風起，冬天的至日到了，梭子蟹體脂糊紅。
作為普通家庭消費，螃蟹的大小並不重要，關鍵是原料好。做紅糊蟹，得選肚臍圓的母蟹，肚臍越紅越好。其次，鹽水的比例壹般是3: 1到4: 1(適合螃蟹漂浮)。
將整只活蟹放入容器中，蟹背朝下。堆疊後，用中等重量加壓。最後倒入準備好的鹽水。切記不要過葡萄牙語，這樣鹽才能充分滲透。
三、養護時間最好是15 ~ 18小時，晚上和早上拿出來比較好。腌制好的紅糊烤蟹可以放在冰櫃裏，想吃的時候可以提前半個小時拿出來，凍起來很容易切成塊。螃蟹解凍半小時後，就可以吃了。