手工小麥風味漢堡面包(直接發酵法)
材料:
高筋面粉-420克
全麥面粉-120g(如果沒有全麥面粉，可以用普通面粉代替)。
糖-3湯匙
速溶酵母-2+1/2茶匙
水——300 ~ 320g(先倒300g水，不夠再加2湯匙水)。
鹽-1茶匙
奶粉-2湯匙(可選)
奶油/黃油——50g(也可用4湯匙玉米油或橄欖油或其他無味食用油代替)。
練習:
1.將所有材料(除黃油外)放入碗中攪拌3分鐘。
2.把黃油揉進面團裏。
3.在工作臺上撒上2湯匙面粉，將(2)的混合物倒在面粉上，開始和面項目。揉搓面團，直到它可以被拉伸成牢不可破的薄膜。(大概需要30分鐘？45分
時鐘)
4.將揉好的面團搟圓，放入盆中，蓋上蓋子90分鐘。註意:烤箱100℃預熱2分鐘，然後關掉電源，再在烤箱裏放壹杯熱水作為發酵箱。
5.將發酵好的面團分成12等份面團(每份面團80g左右)，搓圓定型，排在塗了油的烤盤裏。
6.將成型的面團放入烤箱發酵60分鐘。在將面包放入烤箱發酵前，用噴霧器向已經預熱2分鐘的烤箱加熱管再噴幾次水，使其產生壹些蒸汽增加濕度，然後將面包放入烤箱進行最後的發酵。
7.壹個小時後，取出已經發酵到2.5倍大小的面團，裹上壹層水，撒上芝麻(可選)。然後將烤盤放入預熱到180℃的烤箱，烤12分鐘。
8.把烤好的面包放在架子上冷卻，以免面包底部被蒸汽打濕。如果冷卻後的面包沒有立即食用，可以放在冰塊裏保存幾個月，需要時取出解凍，切好放在煎鍋裏煎，然後就可以和漢堡塊壹起食用了。