琵琶蝦又名皮皮蝦、谷夏蝦，上海話應該叫萊士蝦。其實味道還蠻不錯的，只是剝皮比較麻煩，需要壹點技巧。
萊尾蝦屬於節肢動物門甲殼綱介形蟲科。別名“魷魚”、“螳螂蝦”、“爬蝦”、“嘴魷魚”，
又名“傅貴蝦”和“琵琶蝦”。全世界約有400種，大部分分布在熱帶和亞熱帶沿海。被抓時腹部會放出無色液體，所以又叫狗尾草蝦。
又名“爬蝦”、“跳跳蝦”，之所以有這樣壹個奇怪的名字，是因為當它離開水的時候，總有壹股水流從裏面流出來，像嬰兒撒尿壹樣，所以得了壹個相當不雅的名字。這種蝦白天潛伏在海底的淤泥裏，晚上出來在沙灘上覓食。在它爬行的泥灘上，會留下尾扇耙壹樣的痕跡，所以又叫“蝦耙”。
雖然瀨戶尾蝦產於中國沿海地區，但數量相對較少，所以連這種美食都沒嘗過。當妳到達北海，妳不能錯過這個美味的食物！
10至次年4月為瀨戶尾蝦的汛期，黃金季節在第四個繁殖期之前。這個時候的瀨戶蝦不僅肥，而且肉質鮮嫩。南方人喜歡去殼拿肉醬醋等調味品吃。在廣東汕頭，蝦經常被腌制壹兩天，生吃。據說有活血生津、壯陽補腎等藥用功能。北海人的吃法往往有兩種:壹種是清蒸或水煮，然後去殼取肉醬、醋等佐料食用，另壹種是用姜酒、鹽腌制，再放油鍋中炸制，這就是肉鮮皮脆的“鹽水蝦”。妳可以把肉從殼裏拿出來，也可以帶著殼壹起嚼，因為有了經驗，這種工藝做出來的瀨戶蝦甚至還很好吃。