牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾益胃、益氣養血、補虛填精、止渴頭暈的功效，適用於氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人群。
毛肚味甘性平，色白，味脆，易消化。具有健脾和胃、益氣養血、補虛益精、止渴止渴、改善風眩暈的功效。適用於病後體虛、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱的人群。我國商周時期就有吃毛肚的記載，故宮《五馬分誌》中的“脾析”就是用毛肚做的醬。
如果毛肚很白，超過應有的量，而且量大，就要避免購買。甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特性。手捏起來容易斷，加熱後會迅速收縮，要避免。
牛肚和牛肚壹樣嗎？號碼
牛肚和豬肚壹樣，是牛胃的俗稱，但牛肚也有很多不同的品種。“毛肚”是指牛的瘤胃。瘤胃表面為疙瘩狀突起，口感堅韌，適合煎、煮或做火鍋。紅油沙拉也很棒。“肚”是指牛的皺胃。皺胃嘗起來很硬，表面有豐富的皺紋。不管是涼拌、涮鍋還是紅燒都很好吃。
牛百葉怎麽保存是1。家庭小的時候的保存方法:在壹盆清水中加入少量的蘇打粉和少量的鹽，將毛肚放入盆中，搓幹凈，放入冰箱保存。
2.壹般餐廳存儲方式:餐廳需要存儲大量。通常是將制作好、沖洗幹凈的毛肚放入鍋中，加入少許水(剛好淹沒毛肚)，再加入總重量(毛肚和水)的2‰的三聚磷酸鈉和1‰的焦磷酸鈉，然後攪拌均勻，浸泡2小時。