高筋面粉250克
低筋面粉50克
奶油50克
兩個雞蛋
牛奶適度
壹點油
新鮮酵母10克
馬麒麟100g
鹽5g
白糖10g
適量的水
步驟/方法
將水和酵母粉混合，讓它們溶解15分鐘。然後混合酵母和雞蛋。
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在另壹個碗裏，混合攪拌高筋面粉、低筋面粉、牛奶、鹽、糖和50g奶油，中間挖壹個洞，倒入混合好的酵母和雞蛋，從中間攪拌，直到形成面團。
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將面團放在光滑的桌子上，用力揉搓至光滑有彈性。將揉好的面團放入幹凈的碗中，用濕毛巾蓋上碗，靜置30~45分鐘。
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在桌子上撒壹些面粉，將面團搟成30厘米、25厘米和0.3厘米厚的蛋糕。
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把奶油放在面團中間，把兩邊的面團包在中間，捏緊關節。包好放冰箱20分鐘。
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取出面團，搟開，折疊三次，放入冷凍室15分鐘，然後再次取出面團，搟開，折疊三次(* * *折疊三次)，再取出搟成0.3cm厚的薄片。
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薄片發酵15分鐘，然後切成12個三角形，寬15cm，兩條斜邊16.5cm。
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在三角片表面抹壹點牛奶，卷成喇叭狀。
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烤盤塗上油，將面包坯放在烤盤上，發酵35-40分鐘。
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烤箱預熱190℃，放入烤盤烤15分鐘。
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結束
需要註意的事項
如果想牛角分明，最後發酵時間要短(稠油)；如果要角大，最後發酵時間就長(油薄有層次)。
塗油面包最好用鮮酵母，夏天加冰塊(因為鮮酵母最抗凍)。