乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，熔點為85 ~ 95℃。易溶於熱水、乙醇、氯仿和甘油，具有焦糖味和水果味。乙基麥芽酚在65438±05℃時在65毫升水中的溶解度為65438±0g，在25℃時在55毫升水中的溶解度為65438±0g。
乙基麥芽酚是壹種廣譜高效的調味劑。因為它的調味作用比麥芽酚大4 ~ 6倍，所以可以用1份乙基麥芽酚代替24份香豆素。還可用作甜味劑、香氣合成劑、香氣改良劑和香氣固定劑，具有抑制酸、苦味、魚腥味和刺激的作用，具有與麥芽酚相同的特性。
不同的是麥芽酚可以從自然界獲得(大麥、大豆等。)，而乙基麥芽酚是人工合成的。乙基麥芽酚溶液儲存在玻璃或塑料容器中，大量儲存時，必須置於密閉容器中，避光，陰涼幹燥處。
乙基麥芽酚的檢測與鑒定
1，品嘗方法
乙基麥芽酚的味道微苦、微辣、澀。假乙基麥芽酚味道很甜。
2、加熱鑒定法
將少量乙基麥芽酚放在錫箔紙上(香煙中的錫箔紙也可以)，用酒精燈或打火機加熱。加熱後乙基麥芽酚會融化，繼續加熱，融化的乙基麥芽酚會完全蒸發，不會留下任何雜質。當假冒或低純度乙基麥芽酚按上述方法操作時，錫箔紙上會留下燒焦的物質。
3.溶解法
首先，觀察了乙基麥芽酚在冷水中的溶解。發現純度為99.2%的乙基麥芽酚非常難溶(在水中的溶解度為1: 55)，而且是漂浮的，不會很快沈澱。其次，用熱水洗滌能迅速形成透明溶液。如果將硫酸亞鐵滴入溶液中，它會很快變紅，根據變紅的程度可以辨別其純度。