椒麻鴨翅怎麽做？

鴨翅，川式紅油，醬油，泡椒，蒜米，姜米，白芝麻，白酒，料酒，生抽，老抽，白糖，大料，桂皮，整粒花椒，花椒粉；

做法壹：

1，鴨翅洗幹凈飛水後，鍋中倒入清水，姜片，蔥段，大料，料酒，鹽，煮約15分鐘至熟；

2，取壹耐熱碗，放入蔥段，姜米，蒜米，白芝麻，川式紅油，下鍋小火加熱至冒煙，再分次倒入加有蔥段、姜米等料的碗中，攪拌均勻待用；

3，保鮮盒中倒入生抽、老抽、鹽、糖、白醋、料酒、白酒、幹辣椒、花椒粉、泡椒碎調成汁；

4，熱的辣椒油倒入調好的汁中，鴨翅放入拌勻腌制，入冰箱冷藏，就可以吃啦！

做法二：

首先，要將鴨翅浸泡十五分鐘，後冷水入鍋，放大蔥段、姜碎、花椒粒，煮開撈出沖洗凈。?

第二步，把八角，桂皮，小茴香，幹辣椒放紗布袋中。鍋中加入兩碗水，老鹵汁，放入香料包，蔥段，青花椒，鹽。過水的鴨翅大火煮開轉中火十分鐘。加入藤椒油，最後，加入冰糖轉小火30分鐘。撈出香料包及香料渣，關火浸泡20分鐘。20分鐘後撈出，晾涼就可以大快朵頤了。

椒麻鴨翅的做法並不復雜，關鍵就在於各種作料的搭配和比例，其次掌握好火候就能烹飪出真正的美味。

小貼士：

1、醬油最好選用黃豆醬油，糖最好選傳統紅糖，壹是因為香，二是因為顏色好，三是能讓醬油黏稠。最好不用白糖，沒有紅糖就用冰糖吧，冰糖的好處就不說了。

2、復制醬油：黃豆醬油1瓶紅糖100G冰糖100G清水少許姜蔥***約半斤；壹起入鍋小火慢熬，體積變為原來約二分之壹就好，已經很黏稠的感覺。

熬制壹次能用半年多不壞，喜歡涼拌的不妨多做點。