菜肴特色
湯濃如鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩。
工作方法
材料:
大魚頭400g南豆腐2片姜片10g蒜5根香蔥5g。
酸菜魚材料:
料酒1小勺，鹽1/4小勺。
調料:
1/2湯匙料酒、1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1/4湯匙生抽、1/2湯匙糖、1/4湯匙白胡椒、1湯匙清水。
步驟:
魚頭用料酒和精鹽腌制10分鐘。豆腐切丁，蒜用刀剁碎，蔥切段，姜和紅辣椒切片。
1.鍋燒熱，放入1湯匙油燒熱，放入瀝幹水的豆腐片慢煎。
2.中途用筷子翻壹下，讓四面都煎成金黃色。
3.熱鍋熱油，放入魚幹頭，慢火煎。
4.煎完壹面，再煎反面，加入姜片。煎好後，加水煮沸。
5.加入炸好的豆腐和所有調料，大火燒開，轉小火。
6.最後加入小蔥和水澱粉勾芡，上桌後表面放上紅辣椒。
營養價值
豆腐是壹種很好的食物和藥物，具有許多功能，如長皮膚，益臉，填骨髓，增加力量和補充不足。但豆腐中蛋氨酸的含量較少，而魚中這種氨基酸的含量很豐富，但相對於苯丙氨酸來說較少，而豆腐中的含量較高。這樣壹起吃的話，可以互補，提高營養價值。豆腐中含有較多的鈣，而魚中含有維生素D，如果壹起食用，借助魚中的維生素D，可以起到營養物質的聯動作用，提高人體對鈣的吸收率很多倍。所以特別適合中老年人、青少年、孕婦。