第壹步是處理蝦。在農貿市場買了新鮮的大蝦後，先用清水把大蝦沖洗幾遍，把大蝦切掉，然後沿著大蝦背部上下1/3切開，挑出蝦線，把大蝦放入盆中備用。
第二步:將蝦腌制。提前準備好姜絲，可以多準備壹點。姜絲可以起到很好的去除蝦腥味的作用。加入壹些姜絲，然後倒入醬油和黃酒，攪拌混合均勻，腌制15min左右。時間到了之後，妳要用清水把蝦沖洗幹凈。因為會有壹些腌制的汙物，洗幹凈後放在竹籃裏瀝幹。
第三步，燒醉蝦。將適量植物油倒入鍋中，直接將姜片、大蒜放入鍋中，將幹辣椒炒香，將蝦仁炒入鍋中，加入黃酒及其清水，先用紅酒煮沸，再加入適量醬油、耗油、食用鹽調味，炒至對稱，然後直接出鍋裝盤。
知道腌制醉蝦用黃酒還是白酒嗎？腌制醉蝦時，很多人選擇用白酒。其實正確的做法是用黃酒代替白酒。如果用白酒，可能會讓蝦的味道變壞，讓它有壹種苦味。
白酒本身近視度比較高。用白酒腌制蝦，會對蝦產生壹定的刺激作用，可能會破壞蝦的鮮美，導致蝦腥味很重。用黃酒腌蝦不會出現這個問題。黃酒本身近視比較輕微，會讓鹵蝦很嫩。