金針菇是壹種耐低溫食用菌，增溫4 ~ 8℃，避光。在繁殖期，金針菇從面筋、米糠等混合培養基中吸收營養。雖然金針菇上市前脫離了媒體，但還是有殘根的。冰箱的溫度在5℃到8℃之間。門關上後，是壹個適合金針菇生長的黑暗環境。
杏鮑菇在冰箱裏自動生長是正常現象，能否正常食用並不取決於能否再次生長。冰箱是壹個低溫低濕的密封環境。如果蘑菇的顏色變暗、脫水、萎蔫、有異味，說明蘑菇已經變質，不能食用。
擴展數據:
保存技術
1，低溫儲存法
(1)常溫保存
收獲的新鮮金針菇，整理後立即放入筐、籃中。用多層濕紗布或塑料薄膜覆蓋，在陰涼處(自然溫度20℃以下)可保鮮1-2天。
(2)簡單包裝和低溫儲存
新采收的金針菇經整理後，用20 mm厚的低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)包裝，分裝，真空密封，垂直放置在專用筐或紙箱中，在65438±0-3℃冷藏。可以保鮮13天左右。
2、化學保存法
采用對人畜安全無毒的化學物質浸泡或噴灑在金針菇表面，以延長金針菇的新鮮度。可用於金針菇保鮮的化學物質有:焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度二氧化碳、防腐劑、抗壞血酸、畢九。
(1)焦亞硫酸鈉噴霧保鮮:將金針菇用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗，去除沈澱雜物，再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護色，取出瀝幹水分，裝入塑料袋中保存數日。
(2)氯化鈉(即鹽)和氯化鈣溶液的保存:加入0.2%的鹽溶液和0.1%的氯化鈣制成混合浸泡液，將新采收的金針菇浸泡在混合溶液中，要求菇體浸沒在液面以下30分鐘，然後取出，瀝幹，裝入塑料袋中，可保鮮數日。
參考鏈接:百度百科-金針菇