做蝦蛋時如何讓蝦蛋更嫩滑？

材料:大蝦100g，雞蛋3個，洋蔥5g，澱粉少許，白胡椒粉，鹽，食用油。做法:雞蛋打入碗中，加鹽，用打蛋器攪拌蛋液。把蝦的頭和殼去掉，用牙簽挑出蝦背中間部分的蝦線，然後用廚房紙把蝦吸幹。將蝦放入碗中，加入壹些澱粉和胡椒粉，腌制10分鐘以上，不僅可以去除腥味，還可以使蝦更加鮮嫩可口。鍋裏燒熱油，然後倒入蝦仁，大火翻炒至微微變色，撈出備用。不要煎太久。將冷卻的蝦倒入蛋液中，攪拌均勻。在鍋裏放油，直到稍微熱壹點。轉小火，倒入蛋液和蝦仁，輕輕左右晃動平底鍋。壹是讓蛋液均勻包裹蝦，二是保持半凝固狀態。如果溫度不夠，把鍋放在離火近的地方。千萬不要讓蛋液燒成蓬松的塊狀，不然滑不下去。這壹步是雞蛋嫩度的關鍵點。雞蛋打散，撒上蔥花，翻面即可食用。

鮮蛋配嫩蝦，不僅色澤鮮亮，味道鮮美，還能滿足口感，而且這兩種營養食材壹起煮，真的是營養翻倍。可謂是美味又營養的食物，也受到很多人的喜愛。我們壹般會在餐廳看到這道菜的名字，但是在家裏很少做，因為不知道怎麽做。其實方法很簡單。只要我們掌握了技巧，就能做出美味的蝦和滑蛋。這種雞蛋蝦很好吃。掌握三項技能。蝦q脆，蛋嫩滑。

蝦中的壹種重要物質是蝦青素，蝦青素是壹種很強的抗氧化劑，對身體有壹定的好處。對於蝦的處理，我們采用腌制的方法，因為焯水後的蝦容易變老，不僅影響口感，還會阻礙人體對其營養成分的充分吸收。腌制的方法可以使蝦肉變嫩，蝦滑蛋的口感會更好。因為蝦蛋不是用蝦炒的，所以在炒菜的時候壹定不能用力翻炒。用抹刀輕輕滑動，讓未凝固的蛋液慢慢滑向兩邊凝固。直到看到所有雞蛋基本凝固，就可以出鍋了。余溫會讓雞蛋在鍋裏成熟，這樣雞蛋就會變嫩。蝦嫩蛋嫩的雞蛋才是有線上價值的雞蛋，新鮮爽口。