相信大家都愛吃軟糯的紅燒肉。以前家裏沒有砂鍋。我以前是用鐵鍋燉的。感覺壹個小時湯量就幹了，加水會影響口感。這次買了砂鍋，用來做紅燒肉。它嘗起來真的很像壹家餐館。太軟太黏，入口即化。
材料
材料:五花肉750克，80克；幹扁豆；
輔料:油適量，鹽適量，冰糖80g，紅燒醬油2湯匙，生抽2湯匙，白醋0.5湯匙，大料2個，小蔥3根，姜4片，幹山楂4片，料酒3湯匙。
砂鍋紅燒肉燉扁豆
1
上好的五花肉，五花三層，切成四方形，放入清水中浸泡在壹湯匙料酒中20分鐘，去除部分血水。
2
然後在冷水鍋裏焯壹下，去掉壹些血漬。
三
取出後沖洗幹凈備用。
四
扁豆幹提前泡1夜，然後切成小塊。不要倒浸泡扁豆的水。
五
準備蔥、姜、山楂、大料、冰糖。
六
鍋裏放壹點油，用大火炒五花肉出油，然後把油倒出來炒著吃。
七
鍋裏把底油掛在墻上就夠了。加入2/3的冰糖，翻炒至琥珀色。用魚眼關火，放入紅燒肉快速翻炒，讓糖色掛在肉上。
八
加入適量開水煮沸，轉入砂鍋。
九
繼續把扁豆泡的水倒入砂鍋。
10
加入蔥、姜、大料、山楂，倒入生抽、老抽、白醋、料酒，中火燒開，小火燉1.5小時(想吃好吃的，壹定要耐心等待，不能心急吃熱豆腐)。
11
最後半小時加入泡好的扁豆，再燉半小時。
12
配米飯，超贊~
技巧
1.上好的五花肉，五花三層，切成四方形，放入清水中浸泡在壹湯匙料酒中20分鐘，去除部分血水。
2.冷水鍋焯水可以去除壹些血漬。
3.鍋裏放壹點油，大火翻炒五花肉，然後把油倒出來，可以減少油膩。
4.留著泡扁豆的水，很好吃。
5.炒糖色的時候，如果火候不確定，可以炒糖色關火讓肉掛起來。